可以用所有权文件（例如现有船舶的卖据或新船舶的建造证明书）的副本完成船舶登记吗？

可以。所有登记文件可以原件形式提供，也可以副本形式提供，但需附带在服务之日起的 7 天内将原件交付开曼的承诺书。